Nākotnes Ātrās Ēdināšanas Restorāni: Vienmērīgas Porcijas un Automatizācija
Klienti vēlas nākotni, kurā burrito bļodas tiek saliktas vienlīdzīgi, un nav jāuztraucas par to, kurš saņēma vairāk guacamole vai siera. Daži restorānu ķēdes ievieš automatizētas iekārtas, kas padarīs porciju lielumus vienmērīgākus un ātrāk sagatavos avokado guacamole pagatavošanai. Roboti tiks ieviesti divās Kalifornijas vietās, un to izplatība tiks paplašināta, pamatojoties uz klientu atsauksmēm.
Kopā ar darbiniekiem strādājoši roboti
Meksikāņu stila ātrās ēdināšanas ķēde pirmo reizi ieviesīs “koprobotus” jeb sadarbības robotus, kas strādās līdzās darbiniekiem. Automatizētā līnija, kas izveidota sadarbībā ar pārtikas pakalpojumu platformu, varēs salikt burrito bļodas un salātus, kas veido 65% no digitālajiem pasūtījumiem, kamēr darbinieki gatavos quesadillas un burritos. Tiks arī izmēģināts Autocado, robots, kas spēj sagriezt, izņemt serdi, nomizot un izņemt avokado 26 sekunžu laikā.
Automatizācija restorānos
Restorānu roboti sāk parādīties ātrās ēdināšanas ķēdēs, piemēram, Sweetgreen un citos, ar mērķi palielināt pasūtījumu precizitāti un virtuves efektivitāti, samazinot darbinieku veicamos monotonos uzdevumus. Automatizācija ļauj darbiniekiem vairāk laika veltīt klientu apkalpošanai. Investīcijas automatizācijā ir kļuvušas par izplatītu praksi, lai uzlabotu gan klientu pieredzi, gan uzņēmuma peļņu.
Klientu vēlmes pēc konsekvences
Klienti jau ilgu laiku ir izteikuši vēlmi pēc vienmērīgām porcijām, un automatizētā līnija varētu atrisināt šo problēmu. Pētījums, kurā tika nosvērti 75 burrito bļodas, parādīja, ka porciju svars varēja atšķirties līdz pat 87%, īpaši vieglākas porcijas tika novērotas tiešsaistes pasūtījumos.
Bijušais uzņēmuma vadītājs ir apliecinājis, ka restorāns prioritizē dāsnu porciju nodrošināšanu saviem klientiem. “Dāsna porcija ir mūsu zīmola pamatvērtība, un tā vienmēr būs,” viņš teica.
Automatizācija un uzņēmuma peļņa
Citi restorāni, kas ieviesuši automatizāciju, ir guvuši panākumus ne tikai vienmērīgu ēdienu nodrošināšanā, bet arī peļņas pieaugumā. Sweetgreen, piemēram, ieviesa Infinite Kitchen, kas palīdzēja salikt salātus un graudu bļodas, un uzņēmums daļēji piedēvēja savu ieņēmumu pieaugumu automatizācijas palīdzībai.
Kur paliks darbinieki?
Lai gan automatizācija var mazināt klientu bažas par porciju lielumu un garšas konsekvenci, tā arī rada bažas par to, ka roboti varētu aizstāt darbiniekus. Gandrīz puse amerikāņu ir nobažījušies par automatizāciju darba vietās, un 55% uztraucas par tās ietekmi uz mazumtirdzniecības darbiem, liecina 2023. gada februāra aptauja.
Reaģējot uz pieaugošajām darbaspēka izmaksām, tostarp Kalifornijas likumu, kas paaugstina minimālo algu līdz 20 dolāriem, dažas ķēdes, piemēram, Pizza Hut, ir samazinājušas darba stundas, atlaidušas darbiniekus un paaugstinājušas cenas, lai kompensētu algu pieaugumu.
Vai roboti aizstās darbiniekus?
Pat ar strauji mainīgo ātrās ēdināšanas ainavu, eksperti nav pārliecināti, ka roboti izspiedīs darbiniekus no darba. Automatizācija ir palīdzējusi samazināt darbinieku mainību, kas uzņēmumiem var izmaksāt tūkstošiem dolāru, lai apmācītu aizvietotājus. Roboti bieži vien atvieglo monotonus uzdevumus, ko darbinieki uzskata par garlaicīgiem. Uzņēmuma pārstāvis norādīja, ka jauno robotu ieviešana neizraisīs darba vietu samazināšanu.
“Tas nav par to, ka tiek samazināts darbinieku skaits,” sacīja analītiķe Sara Senatore. “Tas vairāk ir par to, ka darbinieki kļūst produktīvāki un apmierinātāki.”
Kernel, vegānu restorāns Ņujorkā, kuru izveidoja uzņēmuma dibinātājs, piekrīt šai pieejai. Lai gan Kernel izmanto lielu robotu roku, lai palīdzētu darbiniekiem, restorānā vienlaikus strādā tikai trīs darbinieki, un viņiem ir sākuma alga 25 dolāri un 100% darbinieku noturēšanas rādītājs.
“Darbinieki izbauda pieredzi, un automatizācija rada labāku darba vidi, nevis sliktāku,” sacīja Kernel prezidents Stīvens Goldsteins.
